民间人气馅饼:老山记海城馅饼

有时候人生中所遇到的味道,会随着时间推移逐渐淡忘,直到某一个契机,那个味道会再度萦绕唇齿舌尖,一并闪回的还有那岁月的味觉记忆。味觉记忆在延续的同时,对味道的喜好却在改变,而当年的味道,在如今看来,是情怀笼罩的自我,还是一肚子的不合时宜。
 
在沈阳有一家近百年的老店,它见证着沈阳这座城市的战争、变迁、进步和发展,陪伴着几代人成长,成为许多人的味道印记。它就是老山记海城馅饼,它也是沈阳人记忆中的味道。
老山记海城馅饼
对于馅饼,几乎每个人都有一段私藏的记忆,它可能是暑假在姥姥家,姥姥给烙的韭菜鸡蛋馅的馅饼,可能是小学时候校门口卖馅饼的小亭子里飘出来的油香,也可能就是老山记海城馅饼的味道。
 
老山记馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街开设。毛氏名山,取其名字里的山字,立号老山记馅饼店,其馅饼店于1939年迁到沈阳。海城馅饼的历史可追朔到清末,在当时,回民经营的马家牛肉馅饼和汉民经营的山记搅面馅饼最为昌盛。而山记海城馅饼在当时还是老山记的雏形。
 
老山记海城馅饼经过百年历史的演变,馅饼的味道还是如此的美味。刚出锅的老山记馅饼,一端上来就是馅饼该有的朴质模样,烙得外皮焦黄诱人,隐隐得见馅儿映出的绿色。一吃,就是小时候搅面馅饼的味道,馅大皮薄而轻盈,皮嚼起来很是劲道儿,嚼起来不粘牙,趁着锅气绷出饼皮的脆劲儿,更能吃到脆中带韧。
 
老山记海城馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。再配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美适口,风味别样。饼皮沾染上馅儿味,不由想起小时候,小编只爱吃馅皮,包子皮,饺子皮,绝不吃馅儿,直到长大后,一味地求皮薄馅大,才知道馅更是别有一番滋味。
老山记海城馅饼
老山记海城馅饼里的馅儿紧致抱团、整体香而不腻、咸香适口,素肉结合,又因配菜的不同各有滋味,青椒清新惹味、偶有微辣,甘蓝甜软温和,肉三鲜里的干虾仁配合着韭菜十分提鲜。单素三鲜以虾仁、鸡蛋、韭菜和馅儿,韭菜是包时现混到馅儿里的,支愣着、刚断生,更加鲜亮,出锅后从馅皮外往内看韭菜的嫩绿还是那么的鲜亮。
 
如今,老山记海城馅饼,作为传统的沈阳八大小吃之一,一直用最初的味道服务于沈阳人民,成为了沈阳这座城市的名片,吸引着全国各地的旅游者前来品尝。
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