黄葵伴雪梅:美食界的高颜值,你会做吗

黄葵伴雪梅这道菜肴需要到的原料有一斤的大虾肉,八颗鸡蛋,其中要三颗鸡蛋的蛋清,还需要四两的猪肉,最好是肥瘦都有的五花肉,一苗芹菜,面包渣,淀粉,火腿,绍酒,番茄酱,白糖,香油,花生油,葱泥、精盐、香菜叶、花椒粉、味精少许。
首先我们需要把三颗鸡蛋打在小碗中,然后加清水搅拌,再加入适量的淀粉,用搅拌好的鸡蛋糊糊在烧热的铁饼铛上摊成一个个的小圆饼。接下来是处理猪肉,把猪肉剁成馅儿,放一些绍酒,胡椒粉,葱姜蒜沫,加上少许的盐搅拌均匀备用。
用之前摊好的蛋饼,用包饺子的方式把肉馅分别包裹进去。完成以后,在每一个蛋饺上拍上薄薄的一层面粉。用剩下的鸡蛋和淀粉混匀成糊状,把拍好面粉的蛋饺放入,使其均匀的挂上一层浆液,然后再把蛋饺放入面包糠中滚上一滚,都弄好之后放入盘子中备用。
把一斤的大虾肉,全部洗白白,然后整成球状。然后撒上一些盐,淋上一点绍酒,静置片刻,让它们充分进入到虾肉里面。然后将蛋清和淀粉混匀成浆液,取火腿和香菜的叶子,把它们用刀切成沫状加进去,搅拌均匀把它们涂抹在蛋饺的另一段上。把用过的蛋液集中起来,加上少许的盐,锅中热油把它们炒制熟透,捞出备用。
用一个小碗调酱汁,把番茄酱,盐和白糖搅拌充分,加入一点点的清水兑好酱汁备用。锅中热宽油,宽油的意思就是多油,油温七成热的时候把腌制好的虾球和之前包好的蛋饺依次下锅炸制断生。炸好之后捞出控油,锅中留下少许底油,把调好的番茄汁倒进去,随后把虾球也放进去,翻炒使得虾球均匀的裹上酱汁。出锅后把虾球堆放在盘子的正中心,然后把之前炒好的蛋糊放在虾球周围,最后再把炸好的蛋饺摆上去就大功告成了。
关于这道菜,它还有一个流传的佳话,也是这道菜的由来。是说古时候某个地方有两家大户,都非常有钱,一家姓薛,另一家姓黄。这两家分别有一位公子和一位千金。这位公子叫做黄葵,而这位千金叫做薛梅。两个人从小就在一起玩耍,双方的父母看见了,就做了个顺水推舟的事,干脆就给他们定了一个娃娃亲。
可是不曾想,这黄家做生意赔了,从此就中落了。薛家害怕自己女儿吃苦,就解除了这门婚约。可是两个人是真心相爱,黄葵也不甘这样,所以励志要高中一个状元。薛梅也非常支持他的爱人,一起陪着他读书,赶考。等到金榜揭晓的时候,黄葵果然中了状元,两个人自然就在一起了。在婚宴上的时候,厨师端上来一道菜,并且用很大的声音喊出菜的名字:“黄葵伴雪梅”,在场的人听了之后都不停地拍手称赞,用一道菜表达了对这一对新人的祝福。从此这道菜就流传了开来。
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